一番咖哩

1.第一步煮咖哩醬:
咖哩塊，可依個人喜好挑選辣度或甜度,先以少許熱水將咖哩塊泡開，將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥去皮後切丁放入鍋中倒入冷水淹沒材料煮滾，細火熬煮至馬鈴薯約七分熟，再加入融化的咖哩，需持續攪拌至馬鈴薯變成細末(可依個人喜好調整)，當材料融化程度完成時，準備太白粉水緩緩倒入拌勻，咖哩成稠狀即完成。

2.第二步炸豬排:
豬排，可選用里肌肉或略帶筋的腿肉，切片厚度以一公分左右最適當，適度按摩肉片可使肉片不至於太緊縮，用力拍打會使肉筋鬆軟，但也會破壞肉的口感。麵衣最好的選擇當然是新鮮麵包所製成的麵包粉，先沾麵粉水略帶濕度再沾麵包粉，油溫約控制在170度左右，炸至表皮變成金黃色即可，剛炸好相當燙並不適合馬上吃，稍置一會兒降溫並可將油瀝乾。

3.第三步煮白飯:
白米飯要好吃當然要選用新鮮的米，色澤淨白略帶透明，形狀飽滿完整，聞聞看生米就可以聞到米香，若有受潮的米，米香會變淡，煮出來米粒也會鬆鬆的口感不好。煮好飯先悶一下，之後稍微打開鍋蓋，讓多於蒸汽散出，以免白飯過於濕軟，淋上咖哩後才會剛剛好。


資料來源:一番咖哩中央廚房主廚  許先生



並在食記中附上一番官網網址及部落格網址

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